教室レシピの特徴①油は酸化しづらいものを使用
こんにちは!
“グルテンフリーから幸せ体質へ ”
米粉パンお菓子教室Present by Noriko主宰・管理栄養士の新井のりこです。
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さいきんは米粉需要も高まり、
米粉のパンやお菓子が習える教室も増えましたね!
オンラインで学べる教室が増える中、
“どうお教室を選んだら良いの?”
と悩まれる方も多いかな、と思います。
“ずっと作り続けたいカラダにうれしい米粉レシピ”。
をコンセプトに開催している教室。
カラダにやさしい素材選びにはこだわっています。
みなさんは“カラダにやさしい”というとどんな素材を
思い浮かべますか?
教室の材料こだわりについて
少しずつブログでもお伝えしていきたいと思います。
ひとことで最初にお伝えしてしまえば、教室では
Vegan(動物性食品不使用)にこだわっておりません
もちろん、レシピによって、
卵や乳製品を使用しないものもあります♡
米粉のレシピを求められる方の中には、
小麦アレルギーきっかけでご興味を持たれる方も多いです。
「卵や乳を使ったものをいまは食べられない」
という方もいらっしゃると思います。
ただ、あえてVeganにこだわっていない、理由があります。
その1つに、教室では基本的に
だいたいの植物油を使用していないことがあります。
今日は教室の素材選びポイント1つ目、
【使用する油の種類】についてお話させてください。
きっと健康情報を敏感にキャッチされている方にとって、
油のチョイスは大切なポイントかと思います。
先に結論からお伝えしてしまうと、
教室では昨年秋頃から
・バター
・ギー
・ココナッツオイル
・オリーブオイル
いずれかの油をレシピで使用しています。
「んんん!!???」
「ヘルシースイーツといえば
バター不使用でしょ!??」
というお声も聞こえてきそうなんですが、
その理由は、脂肪酸の組成にあります。
油の種類はいろいろありますが、
大きく分けると、
①飽和脂肪酸
②不飽和脂肪酸
に分かれます。
※不飽和脂肪酸はさらに
一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分かれます。
飽和脂肪酸の油は、
・酸化しづらい
・熱に強い
という特徴があります。
バター、ギー、ココナッツオイルといった油は、
飽和脂肪酸リッチな油、つまり酸化しづらい油です。
反対に、教室で使用しない油は、
菜種油、米油、亜麻仁油、大豆油、ひまわり油、フィッシュオイル、
ごま油、紅花油、植物油脂、えごま油…etc
といったオメガ3系とオメガ6系のオイルです。
これらは多価不飽和脂肪酸といわれる種類です。
(別名:プーファ)
・酸化しやすい
・熱に弱い
という特徴があり、体内でも容易に酸化してしまいます。
(オリーブオイルは、一価不飽和脂肪酸で、
多価不飽和脂肪酸より酸化しづらい油になります)
巷の健康情報では、
良質なオイルとしてもよく言われる
亜麻仁油やえごま油といったオメガ3系オイル。
脂肪酸組成でいうと、最も酸化しやすい油です。
実は現代人の慢性疾患、美容面(シワやシミ)、
病気まではいかない不調だったり、
いろんなことに大きく影響をしています。。涙
教室ではグルテンフリーと合わせて、
酸化しづらい油のチョイス、ということも
提案、お話していけたらと思っています。
バターはヘルシースイーツ界で
悪者イメージが強いかなと思うのですが、
カラダのメカニズム、代謝の面から見ると
体内で代謝を阻害しづらい脂質なんです♡
(もちろん、牛乳同様、品質も大切ですが)
一方、ヘルシーイメージが強い植物油ですが、
カラダのメカニズムからおすすめしません。
(私も教室で去年夏ごろまでたくさん使ってきたのですが。
カラダのメカニズムから学んだいま、おうちの棚からも手放しました。)
グルテンフリーで腸内環境にアプローチしていきたい方こそ、
油の見直しを一緒に考えてみませんか?
きっと、世の中の健康情報からいって
この記事はびっくりされた方もいらっしゃるかもしれません。
また他の記事でも、少しずつ油の話も書いていけたらと思います♡
最後までお読みいただきありがとうございました!
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