こんにちは！

“グルテンフリーから幸せ体質へ ”
米粉パンお菓子教室Present by Noriko主宰・管理栄養士の新井のりこです。

 

 

 

 

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さいきんは米粉需要も高まり、
米粉のパンやお菓子が習える教室も増えましたね！

 

オンラインで学べる教室が増える中、
“どうお教室を選んだら良いの？”
と悩まれる方も多いかな、と思います。

 

“ずっと作り続けたいカラダにうれしい米粉レシピ”。
をコンセプトに開催している教室。

 

カラダにやさしい素材選びにはこだわっています。

みなさんは“カラダにやさしい”というとどんな素材を
思い浮かべますか？

 

教室の材料こだわりについて
少しずつブログでもお伝えしていきたいと思います。

 

 

 

ひとことで最初にお伝えしてしまえば、教室では
Vegan(動物性食品不使用)にこだわっておりません

 

もちろん、レシピによって、
卵や乳製品を使用しないものもあります♡

 

米粉のレシピを求められる方の中には、
小麦アレルギーきっかけでご興味を持たれる方も多いです。
「卵や乳を使ったものをいまは食べられない」
という方もいらっしゃると思います。

ただ、あえてVeganにこだわっていない、理由があります。

 

その1つに、教室では基本的に
だいたいの植物油を使用していないことがあります。

 

 

 

今日は教室の素材選びポイント1つ目、
【使用する油の種類】についてお話させてください。

 

きっと健康情報を敏感にキャッチされている方にとって、
油のチョイスは大切なポイントかと思います。

 

先に結論からお伝えしてしまうと、
教室では昨年秋頃から
・バター
・ギー
・ココナッツオイル
・オリーブオイル
いずれかの油をレシピで使用しています。

 

 

「んんん！！？？？」

 

「ヘルシースイーツといえば
バター不使用でしょ！？？」

 

というお声も聞こえてきそうなんですが、
その理由は、脂肪酸の組成にあります。

 

油の種類はいろいろありますが、
大きく分けると、
①飽和脂肪酸
②不飽和脂肪酸
に分かれます。

※不飽和脂肪酸はさらに
一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分かれます。

 

飽和脂肪酸の油は、
・酸化しづらい
・熱に強い
という特徴があります。

バター、ギー、ココナッツオイルといった油は、
飽和脂肪酸リッチな油、つまり酸化しづらい油です。

 

 

 

反対に、教室で使用しない油は、

菜種油、米油、亜麻仁油、大豆油、ひまわり油、フィッシュオイル、
ごま油、紅花油、植物油脂、えごま油…etc

 

といったオメガ３系とオメガ６系のオイルです。

 

これらは多価不飽和脂肪酸といわれる種類です。
（別名：プーファ）

・酸化しやすい
・熱に弱い
という特徴があり、体内でも容易に酸化してしまいます。

 

（オリーブオイルは、一価不飽和脂肪酸で、
多価不飽和脂肪酸より酸化しづらい油になります）

巷の健康情報では、
良質なオイルとしてもよく言われる
亜麻仁油やえごま油といったオメガ３系オイル。

 

脂肪酸組成でいうと、最も酸化しやすい油です。

 

実は現代人の慢性疾患、美容面（シワやシミ）、
病気まではいかない不調だったり、
いろんなことに大きく影響をしています。。涙

 

 

 

 

教室ではグルテンフリーと合わせて、
酸化しづらい油のチョイス、ということも
提案、お話していけたらと思っています。

 

バターはヘルシースイーツ界で
悪者イメージが強いかなと思うのですが、

 

カラダのメカニズム、代謝の面から見ると
体内で代謝を阻害しづらい脂質なんです♡
（もちろん、牛乳同様、品質も大切ですが）

 

一方、ヘルシーイメージが強い植物油ですが、
カラダのメカニズムからおすすめしません。

（私も教室で去年夏ごろまでたくさん使ってきたのですが。
カラダのメカニズムから学んだいま、おうちの棚からも手放しました。）

 

グルテンフリーで腸内環境にアプローチしていきたい方こそ、
油の見直しを一緒に考えてみませんか？

 

きっと、世の中の健康情報からいって
この記事はびっくりされた方もいらっしゃるかもしれません。

 

また他の記事でも、少しずつ油の話も書いていけたらと思います♡

 

最後までお読みいただきありがとうございました！

 

 

 

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